Aceite de oliva

Precio del aceite Vs Propiedades 馃憤 (2023)

En esta entrada vamos a tratar con un poco de profundidad el 馃挌 aceite de oliva 馃挌 . Veremos los tipos de aceite, ya sea aceite de oliva virgen extra o AOVE , aceite de oliva virgen, aceite de oliva y finalmente el aceite de orujo de oliva.

Con esta informaci贸n esperamos que pod谩is comprar cualquier aceite de oliva pero sabiendo exactamente que propiedades tiene, para que es recomendable su uso, y como no, el precio del aceite.

Si te gusta comprar en amazon te hemos preparado una selecci贸n en esta p谩gina.

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En la CE el aceite procedente de la oliva que se puede comercializar al por menor se divide en cuatro categor铆as:

1. Aceite de oliva virgen extra. AOVE

Este es el mejor aceite que puedes encontrar. Considerado como zumo, su calidad es la m谩xima que se puede obtener proveniente de aceitunas en perfecto estado y un proceso de extracci贸n mec谩nico. Tanto su olor afrutado como su sabor libre de defectos hacen que est茅 en 1潞 posici贸n del ranking. Su acidez expresado en porcentaje de 谩cido graso oleico libre (el malo) no sobrepasa de 0.8潞. Si la extracci贸n del zumo se hace a una temperatura inferior a 27潞C, es un plus que autoriza a identificarlo como:

primera presi贸n en fr铆o禄 si se hace con un prensado mec谩nico o 芦extracci贸n en fr铆o禄 si se hace mediante filtraci贸n o centrifugaci贸n de la pasta de aceitunas.

Usos: Perfecto para todo. Ali帽os, ensaladas, tostadas, alioli, cocina. Lo 煤nico que debes tener en cuenta es no subirlo mucho de temperatura. 180潞C ser铆a la temperatura m谩xima aconsejada para cocinar. Tambi茅n se puede utilizar como conservante para alimentos, como el at煤n, queso, lomo, etc. Los usos son innumerables como hidratar la piel, protejer el corte del jamon, fabricar jabones… Y adem谩s los polifenoles que contiene ayudan a que los triglic茅ridos no se oxiden en el torrente sanguineo y provoquen lesiones en los vasos sanguineos. Lo dejo aqu铆 porque si no, no acabamos nunca.

2. Aceite de oliva virgen

En segunda posici贸n est谩 el aceite de oliva virgen. Ha perdido su apellido extra pero sigue siendo un zumo de oliva. Sus par谩metros de calidad siguen siendo altos y su extracci贸n sigue siendo mec谩nica. La diferencia est谩 en los l铆mites de defectos y en los grados de acidez. Por ejemplo, si el aceite tiene alg煤n defecto de cata superior a 0 e inferior a 3.5 en una escala de diez entrar铆a en esta categor铆a. Su acidez puede llegar hasta los 2潞. Por lo general, estar en esta categor铆a viene dado por la calidad de la aceituna en el momento de su procesado. No quiere decir que no sean de calidad pero no son de calidad excelente por estar golpeadas o por el tiempo de espera para su procesado. Al igual que el AOVE se puede etiquetar con 芦primera presi贸n en fr铆o禄 o 芦extracci贸n en fr铆o禄 seg煤n el proceso de extracci贸n.

Usos: Al igual que el virgen extra es perfecto para todo. Ali帽os, ensaladas, tostadas, cocina. Lo 煤nico que debes tener en cuenta es no subirlo mucho de temperatura.

3. Aceite de oliva

Este aceite al igual que ha perdido sus dos apellidos ya no ser铆a un zumo como tal. Aunque sigue siendo aceite de oliva, el proceso utilizado para su elavoraci贸n puede utilizar procesos qu铆micos y t茅rmicos para eliminar impurezas, malos olores y sabores. Se suele mezclar con aceite de oliva virgen o virgen extra en un % para recuperar sabor, olor y color. Su grado m谩ximo no puede superar 1潞.

Usos: Recomendado para frituras se comporta mejor que los aceites de semillas como el de girasol, maiz o soja.

4. Aceite de orujo de oliva

Este aceite es el de menos calidad. Su elavoraci贸n est谩 basada en la mezcla de aceite procedente del producto obtenido tras la extracci贸n del aceite de oliva y aceite obtenido directamente de la aceituna. Su acidez expresada en porcentaje de 谩cido ol茅ico libre no puede superar 1潞.

Usos: Se puede utilizar para frituras. Hay estudios que comparan e incluso mejoran sus propiedades para este uso frente a los aceites de semillas. Fritura de crocetas, tempuras, etc.

Nos adentraremos m谩s en las distintas categor铆as que podr谩s encontrar en nuestra p谩gina donde profundizaremos en el tipo de aceituna, 茅poca de recolecci贸n, DOP, precios, temporada de recolecci贸, altitud, etc. Si quieres saber m谩s acerca del AOVE, visita esta p谩gina.

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